Печать космического торта с помощью программного обеспечения

Пилотируемые миссии в дальний космос потребуют инновационных методов приготовления пищи в дополнение к производству продуктов питания на месте. Автоматизированное лазерное приготовление пищи и трехмерная (3D) печать пищевых продуктов потенциально могут стать удобным и экономичным методом создания эклектичных и питательных блюд во время длительных космических полетов. Этот метод производства продуктов питания может использовать продукты питания, произведенные на месте, в качестве сырья для биочернил, подаваемых в 3D-принтер. Универсальность состава чернил, используемых для печати пищевых продуктов, облегчит корректировку питательных веществ на основе данных в реальном времени о физическом состоянии астронавтов и метаболических потребностях. Поскольку 3D-принтеры для пищевых продуктов являются относительно новым применением аддитивного производства, некоторые ограничения заключаются в общем количестве ингредиентов, изменении времени приготовления и целевом оптимальном нагреве. Отсутствие точного механизма нагрева ограничивает возможность печати сложных блюд, состоящих из нескольких компонентов, таких как мясо и зерновые, с различным оптимальным временем приготовления.

Джонатан Д. Блютингер (Колумбийский университет) и его коллеги разработали программный 3D-принтер для пищевых продуктов с функцией лазерного приготовления пищи, который использует высокоэнергетический целенаправленный свет (синий свет с длиной волны 445 нанометров) для точного нагрева. В качестве прецизионного нагревательного прибора в системе приготовления пищи с синим лазером использовался лазер ближнего инфракрасного диапазона, работающий на длине волны 980 нм. Они успешно протестировали этот модернизированный пищевой 3D-принтер, используя итеративный дизайн для сборки выборочно приготовленного кусочка торта из семи ингредиентов. Сочетание 3D-печати пищевых продуктов с лазерной кулинарией привело к созданию высокоточного метода создания пользовательских 3D-моделей съедобных продуктов питания. Другая группа под руководством Сунь М. Кима (Корейский университет) использовала новый подход для печати нитевидных структур, присущих искусственным крабам, используя картофельный крахмал для корректировки состава смеси крабового мяса. В обзоре, опубликованном Лун-чжэнь Чжаном, признан потенциал 3D-печати пищевых продуктов с помощью экструзии как инновационного метода производства продуктов питания в космических путешествиях и рекомендованы дополнительные исследования для устранения ограничений, связанных с микрогравитацией, возможностью постобработки продуктов питания и инженерным транспортом. ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Будущее приготовления пищи с программным управлением, Приготовление и характеристика имитации крабового мяса на основе сурими с использованием коаксиальной экструзии, трехмерной пищевой печати, а также Применение и проблемы технологии 3D-печати пищевых продуктов в пилотируемых космических полетах: обзор.